Evliya Celebi Seyahatnamesi’nde Yemek Kulturu & Yorumlar ve Sistematik Dizin

Yazar: Marianna Yerasimos

KITAP YAYINEVI

Evliya Celebi Seyahatname’sinde yer alan gıda maddeleri, yemek adları, mutfak-sofra arac gerecleri ve yiyecek-icecekle ilgili esnaf ve mekanlara dair bilgiler 17. yuzyıl Osmanlı dunyasının ve komsularının yemek kulturu icin benzersiz bir veri tabanı olusturuyor. Evliya Celebi elli bir yıllık yolculukları sırasında sasırtıcı bir titizlikle tam 2.246 gıda maddesi kaydetmis. Bunlardan 480’i meyve; 303’u tatlı; 255’i corba, pilav, kebap tursu vb. yemekler; 241’i icecek; 232’si et, sakatat, tavuk ve yumurta; 193’u hamur isi ve ekmek; 170’i sebze, tahıl ve baklagiller; 140’ı balık ve deniz mahlukları; 105’i sut urunleri; kalan 127’si de yag, baharat ve cerez turu gıdalar. Seyyahın olaganustu hos ve nuktedan uslubuyla yemeklere dair anlattıkları hem Osmanlı beslenme alıskanlıkları konusunda bildiklerimizi zenginlestirerek destekliyor, hem de bu bilgilerin bir bolumunu yeniden gozden gecirmeye, sorgulamaya ve sofra kulturumuzu daha iyi tanımamıza yardımcı oluyor. Ayrıca bizi Istanbul’un, sarayın, yuksek rutbelilerin mutfaklarından cıkarıp 17. yuzyılın yoresel mutfakları ve “sokak tatları” ile tanıstırıyor. Istanbul, Trabzon, Bursa, Bitlis, Belgrat, Uskup, Yanya, Saraybosna, Sam, Kahire, Kırım mutfaklarını ve sokak satıcılarını aktarırken, “Osmanlı mutfagı”nın sadece Istanbul saray mutfagıyla sınırlı olmadıgını fısıldıyor, daha genis bir cografyanın ve toplumsal kesimin mutfak anlayısıyla ilgili zengin ipucları veriyor. Bes yıllık bir calısmanın urunu olan ve Evliya’nın anlattıklarının degerlendirilmesi yanı sıra seyyahın beslenmeye dair kaydettigi tum verilerin sistematik Dizin’ini de iceren bu kitap yemek kulturune ve tarihine ilgi duyan herkesin faydalanabilecegi bir kaynak. Marianna Yerasimos’un 2002’de yayınlanan 500 Yıllık Osmanlı Mutfagı adlı kitabı bugune dek Turkce, Ingilizce ve Yunanca dillerinde 11 baskı yaptı.

Yayın Tarihi 2014-03-04
ISBN 6051050805
Baskı Sayısı 2. Baskı
Dil TURKCE
Sayfa Sayısı 352
Cilt Tipi Karton Kapak
Kagıt Cinsi Kitap Kagıdı
Boyut 16.5 x 21 cm

Tüm malzemeler bir sitede www.kitapyurdu.com alınan.
Rehberlik sadece ziyaretçiler için malzeme kullanın.